孜然
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孜然（zī rán）（維吾 爾語Zire的音譯）也叫安息茴香、野茴香，學名為枯茗（Cuminumcyminum L.），為繖形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，X氣O胃，並可X風X痛。也可以作為香料使用。
孜然芹(Zīránqín)，又名香旱芹、馬芹、羅馬葛縷子(Roman Caraway)，或稱為「粢苒zī ran」二字，也譯為「枯茗」。
孜然為傘形科1年生或2年生草本植物的果實，植株高約20~30公分。現今中亞伊朗一帶古時稱為安息國(西方史書稱帕提亞Parthia，前247~公元226年)，以特產孜然而聞名，又名「安息茴香」或「阿拉伯茴香」，為伊斯蘭民眾必不可少的重要調味香料之一。「孜然」波斯語(Zeereh/ Zýrh)，從中亞傳入中國，在新疆「孜然」一詞是來自維吾爾語(Zire)的意思。孜然羊肉串是西域特有的風味菜餚。
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