黑水 Kuro Coffee
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衣索比亞 罕貝拉莊園 單一農場 單層慢速乾燥 日曬
現莓果、桃子、葡萄、橙皮與佛手柑風味,以及甜美的橙花及紫羅蘭香氣,花香延續至餘韻並略帶桃子酒香,質地滑順多汁,層次感豐富。
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圖像裡可能有天空、植物、橋樑、鞋子、戶外、水和大自然
圖像裡可能有天空和戶外
未提供相片說明。
衣索比亞 罕貝拉莊園 單一農場 單層慢速乾燥【Bishan Fugu】日曬 272批次
Ethiopia Natural Guji Hambela G1 Bishan Fugu SLD Natural Lot272
 
 
國家  衣索比亞 (Ethiopia)
產區  歐若米亞(Oromia Region)
    古吉 (Guji Zone)
    罕貝拉 (Hambela Woreda)
海拔  2,150公尺 (處理廠GPS量測高度)
品種  伊索比亞古優原生種 (Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理廠 罕貝拉 (Hambela)
GPS N5°55'9" E38°33'44"
處理法 非洲式棚架單層慢速日曬乾燥處理法
 
如同我們一再強調的,衣索比亞日曬豆,往往在年底才是其最嶄露風華的時候,如果是高海拔仔細處理的高規格,甚至在隔年的四五月都鋒芒依舊。本支批次就是這樣的經典。Coffee Review在這個批次的風味評述中,使用了紫羅蘭、橡木、麝香等難見個高雅調性,完全展現本豆款精細工法的潛力。
 
在日曬處理法,均勻的乾燥絕對是一個核心條件,使用單層的乾燥絕對是最耗工的基礎工,也是品質的保證,但在各地不同的風土條件下,如何順天應地的控制乾燥進程更是關鍵,這我們在杯測分享會也一直不斷地強調。
 ‘
值得一提的是,仿間我們新見到一種實已常見,變化也相當多的遮陰乾燥,但國內不肖生豆商卻宣稱2018年開始試做,近來正式公開發表的鬼扯剝削說法,成為高手一說之後最新的唬爛力作。其實關於實驗或創新的處理法,本來就是咖啡人追求的目標,如何敘說其背後的故事,也是各有巧妙。不過說黑為白,只為哄抬價格的作法實不足為取。
 
舉例而言,遮陰乾燥早已是行之有年的技術,在衣索比亞也並非少見,"""幾年來"""我們也測試了不少樣品。比如說,照片中的遮陰乾燥(照片拍攝的年份為 2016年);更有甚者,在衣索比亞進一步的使用溫室進行乾燥環境的控制(照片拍攝的年份也是2016年)。有心人士進行時空倒退的”創作”技術來炒作價格,令人寒心。把已經不帶果肉的水洗帶殼豆的乾燥製程,延長到26~30天簡直是毫無常識的作法。以水洗豆的製程評論日曬本是無的放矢,在水洗製程論及使用單層乾燥,更是一個不知所云的發言。各位遇到了這樣的生豆商,可要記得詢問他,到底是存心剝削在第一線奮鬥的精品咖啡業者?還是真的蠢就算了也不多下苦功?

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